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中国业的发展目标与趋势

业是指以商业赢利为目的的服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式,中国业正积极进军海外市场。中国业发展市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展,行业的前景看好,在未来几年内,中国业经营发展模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色必将成为时尚。 

1、我国业的发展目标

  本世纪初至2010年,我国业发展的总体目标是:建立与我国经济发展相适应的市场体系;形成高、中、低档多种经营模式,早、中、晚等各种一应俱全的供给体系;形成以不断提高科技含量和现代化管理水平的现代企业管理体系;形成以政府扶持、协会推进、分类指导,以市场为导向的政府宏观调控体系;形成科研导入、教育先行,“以人为本”的人才培养体系。

  2、我国业的发展趋势

  我国业的多种经济形式,多种风味,多种经营模式,加上不断发展和竞争,其格局必然在不同时期呈现出不同的,合理的结构。但是,民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流,也是我国业发展的必然趋势。

  为了实现我国业发展目标,加快全面建设小康社会的进程,完善市场供给体系,开拓大众化市场,要着重在以下六个方面下工夫。

  1、正餐的发展

  “民以食为天”,一日三餐必不可少;同时随着我国改革开发的深入,社会主义市场经济体制的建立,商务活动的开展,高层次消费的增加,饮食与社交相互结合的正餐消费仍然具有很大的市场。

  2、早餐的发展

  早餐市场虽然已经得到了一定的发展,吃早点难的问题也已基本上得到缓解,但目前要重点解决早餐市场中存在的卫生差、质量差、环境差和网点不稳定方面的问题,使城镇居民能走出家门,吃上放心满意的早餐,这仍是业需要解决的问题。

  3、快餐的发展

  快餐的发展,要在吸收外来西餐成功的、成熟的整套经验的基础上,结合我国的具体情况探索出中式快餐发展的路子。快餐与正餐并列,用以解决人们一日三餐。快餐食品是介于手工食品和工业食品之间,吸收手工食品和工业食品的优点,将食品的艺术创造与科学创造、烹饪科学与食品科学有机地结合在一起的产物,它是将食品科学向业渗透,烹饪走向科学化,走向工业化的必然产物。

  4、旅游餐的发展

  旅游餐既是旅游业核心支柱——饭店的重要组成部分,也是社会业的重要构成之一。可以说,旅游餐是旅游业的象征,业越发展越说明旅游业的发展。据世界旅游组织专家报告:2020年,中国将成为世界第一接待国,这是联合国和世界旅游组织对中国经济和旅游业发展的预测。这无疑为我国旅游市场的发展提供了广阔的发展空间和无限的商机。2000年4月,在陕西西安举行的以西部大开发为主的中国东西部贸易洽谈会上,旅游项目成为大会签约的一个亮点。

  5、学生餐的发展

  目前我国大、中、小学人数众多,这个庞大的市场有着巨大的潜力。学校尤其是高校由于其生活、学习的固定性规律,消费的主体是无固定收入的学生,这决定学生市场的特殊性:食物在合理搭配的基础上保持营养均衡、价位适当、方便快捷等特点。 

6、风味特色餐的发展             

  在开拓特色菜点和风味小吃时,要注重特色经营和特色服务,通过继承、弘扬、创新、发展不断调整菜品结构和经营结构,以优质的菜品、服务、技术和环境来服务于消费者。办好一批设施先进、环境幽雅、服务一流的风味店。

  7、社会化的发展

  的社会化,是中国业发展的方向。的社会化包括两方面的内容,一是人们在外就餐即“外食”,二是社会为家庭烹饪、集团饮食以及企业提供加工品与半加工产品。现阶段,我国外食的目标市场主要是业中的低档消费市场,一日三餐的早餐,其次是午餐外食化的比例较大。目前,要解决低档餐馆环境不卫生的状况,加强食品卫生法的执法力度和从业人员的法制观念,为人们外食创造良好的环境。

  现代社会的饮食,人们所消耗的食品中,加工品与半加工品应占较大比重。美国为95%左右,日本为90%左右,俄罗斯为80%左右,我国在40%左右。我们要在差距中找出适合国情的路子,成立配餐中心、成品或半成品加工厂或集团公司来完成这个任务。第一个目标是大、中、小学生的营养餐;第二是为一些现代企业提供工作餐,以提高工作效率;第三是为一些餐馆、饭庄、、饭店等提供半成品或成品,减少技艺高超的烹饪师的简单劳动时间;第四是为普通家庭供应半成品或成品,使其略加热或简单烹饪即可食。

 
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